獸藥殘留的原因首要有以下幾點：

　　1.獸藥運用不當，首要表現(xiàn)為卵用獸藥和不按標準量運用；在屠宰前運用藥物改善癥狀，躲避查看；以及不恪守休藥期的規(guī)定，從而導致獸藥在動物性食品中的長期存留。

　　2.違規(guī)運用飼料添加劑和抗生素；如瘦肉精可以促進動物成長，縮短成長周期進步瘦肉率，可是人類運用會中毒；

　　3.飼養(yǎng)環(huán)境受到抗生素和化學元素的污染，比如飼猜中摻雜了抗生素，工業(yè)廢水隨地表水滲透被動物飲用等，都會導致獸藥殘留超標。

　　獸藥殘留首要表現(xiàn)為激素類殘留、興奮劑類殘留、抗生素類殘留、毒素類殘留，有測網(wǎng)現(xiàn)有的獸藥檢測項有：土霉素，四環(huán)素，金霉素，強力霉素，林可霉素，泰樂霉素，螺旋霉素，紅霉素，交沙霉素，竹桃霉素，以及重金屬含量檢測等。

　　獸藥殘留的危害：

　　1.中毒反應，對于青霉素類、磺胺類抗生素，由于具有抗原新性，容易引發(fā)過敏反應；瘦肉精在人體食入時則會呈現(xiàn)心悸、頭疼目炫、肌肉震顫、四肢無力等急性毒性效果；

　　2.誘導發(fā)生耐藥菌株，動物常常反復接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖，終究導致一些病毒抗生素無法抑制、醫(yī)治；

　　3.引起激素樣效果，人常常食用含有激素殘留的食品，會干擾人體內(nèi)的激素平衡，發(fā)生一系列激素樣效果，比如提前發(fā)育，生殖系統(tǒng)紊亂以及癌變疾病等。

　　獸藥殘留檢測儀器原理的應對措施

　　1.健全法令法規(guī)，只有健全法令機制，加速對獸藥殘留管理立法，把獸藥殘留監(jiān)管歸入法制監(jiān)管的軌道，使監(jiān)督和處分有法可依，法令的可操作性更強，推動和促進獸藥殘留監(jiān)控作業(yè)。

　　2.建立獸藥殘留監(jiān)控系統(tǒng)，活躍引進國外的**技術(shù)，完善相關(guān)法令法規(guī)，加強各級獸藥殘留檢測檢驗組織的建設，進步相關(guān)人員的事務素養(yǎng)，建立一套科學、合理、符合我國國情的獸藥殘留監(jiān)控系統(tǒng)。

　　3.重視和加強獸藥殘留基礎研討，首要有以下三點：

　　a.加強獸藥休藥期的制定；

　　b.開展抗生素環(huán)境生態(tài)毒理風險性評估系統(tǒng)研討；

　　c.建立快速、慣例的檢測方法；

　　d.改善飼養(yǎng)環(huán)境，開展生態(tài)養(yǎng)殖，提倡福利養(yǎng)殖，減少獸藥運用；

　　e.普及相關(guān)常識，合理運用獸藥，嚴格執(zhí)行獸藥休藥期。

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