大家在購買肉制品時，*不放心的就是其中的獸藥殘留是否超標(biāo)，畜禽產(chǎn)品一般是不會被直接食用的，一般都會通過儲藏和某種程度的加工或者烹飪。

　　在日常生活習(xí)慣中，食用畜禽肉之前，都會經(jīng)過*原始的處理方法，水煮，煮至七八分熟，將其煮 后的湯汁倒掉，這可以確保肉中的一些有毒有害病 菌及肉中部分不穩(wěn)定藥物損失，有些殘留抗生素的肉產(chǎn)品加熱后不能完全使抗生素失活，但可以使大部分的藥物殘留損失，保障畜禽食品的安全。

　　水煮是食品加工中*常見的一種處理方法，將 帶藥的樣品放入水中煮沸，通過控制加熱時間，觀 察不同時間段對樣品中獸藥殘留的影響。不同的獸 藥殘留在水煮時間的穩(wěn)定性上各不相同。據(jù)研究表明，將加有青霉素的樣品放入水中煮沸一段時間， 取樣檢測，發(fā)現(xiàn)青霉素在高溫下不穩(wěn)定，在溶液中 半衰期為 15～60 min，加工過程中部分流失在湯汁 中，部分降解[6]，將加有硝基咪唑的樣品放入冷水中煮沸 10 min，取樣品檢測，發(fā)現(xiàn)硝基咪唑在 100 ℃ 時依然穩(wěn)定，取同樣樣品放入 110 ℃油中油炸，發(fā)現(xiàn)硝基咪唑在 110 ℃時穩(wěn)定，將油溫升至 170 ℃， 取樣檢測，發(fā)現(xiàn)硝基咪唑不穩(wěn)定，有部分降解。土 霉素在 100 ℃不穩(wěn)定，轉(zhuǎn)變?yōu)?α- 和 β- 阿樸氧四 環(huán)素[8];左旋咪唑在 100 ℃水中穩(wěn)定，肉中克倫特羅 和磺胺二甲嘧啶在沸水中穩(wěn)定。

　　微波加熱，是利用微波透入物料內(nèi)，與物料的 極性分子相互作用，使其極性取向隨著外電磁場的 變化而變化，致使分子急劇摩擦、碰撞，使物料內(nèi)各 部分在同一瞬間獲得熱量而升溫。使物體整體成為 熱源的加熱方式。微波加熱時間短，受熱均勻。據(jù)研究表明，用微波處理魚肉中的磺胺二甲嘧啶的殘 留，分別處理 1、2、5 min 后取樣測定，發(fā)現(xiàn)磺胺二 甲嘧啶殘留已部分降解。隨著時間的延長，殘留量 逐漸減少。

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